xo醬月餅晚宴也玩混搭
月餅形狀,從常見的圓形,到玫瑰花狀、秋葉狀;色彩,從當初千篇一律的褐色“浮雕”,到桃紅、柳綠、雪白、半透明;口味,從最常見的百果杏仁、椰蓉、豆沙、鮮肉,到冰皮、冰淇淋、葡萄酒、烏龍茶、燕窩,干貝……聽說不久之後,川味月餅也要躍然出世。

不由讓我聯想起傳說中的日本冰淇淋,據說也是稀奇古怪,什麼海水味、鹽燒味、雞翅味……反正是花樣翻新匪夷所思,大概也是吃膩了傳統口味,但又“不得不”吃,所以大家就要搞搞新意思。不過,月餅和冰淇淋畢竟不一樣:月餅和節日相關,承載著祝福心意,所以常常被作為禮物贈送。

不過,月餅放到菜當中,中秋來一次月餅宴,這樣的心意也是超別緻呢。地方是在希爾頓天府樓餐廳,月餅配菜,直接進入晚宴菜點。好奇之下去嚐了嘗,倒也不是簡單取代一道點心,而是把月餅作為菜的“搭檔”,讓菜的口味和月餅風味,相互映襯。 5道菜的晚宴,選用的都是和餡料相同的食材。

序幕是3年風乾火腿配炒蔬菜和綠蘆筍配醃菜,火腿的肥香,恰好和蔬菜的清香湊成一對,搭配火腿果仁月餅,鹹中溢出甜味,月餅的微甜在火腿的襯托下,更開胃。

xo醬鮮貝炒時蔬,搭配牛軋糖牛嘎糖干貝月餅。鮮貝滑嫩,用了川味調料,舌頭上滑過後,漸漸有辣的回味泛起,背脊上出了一陣爽快的汗。喝一口旁邊的玫瑰茶,洗去舌頭上的餘辣。再咬一口乾貝月餅,帶點鹹味,如小茶點。

如果說前兩道菜是相輔相成,後面這道就是相反相成了。法國煎鵝肝配紅豆和香草,主要是鵝肝的外脆裡肥,而配的香草玫瑰豆沙蛋黃月餅,則是濃郁的香甜,兩者放在一起,鹹的更鮮,甜的更濃。

蒸杏仁牛奶雞蛋布丁酸甜蝦,放在瓷碟左右兩格的兩個菜本身就有混搭的意思。酸甜蝦令人胃口大開,所以杏仁白蓮蛋黃月餅也不會覺得膩,酸酸甜甜很有點夏日感覺。

接下來送上的是一個迷你巧克力月餅禮盒,哇,可愛,兩眼馬上放出紅心……菱形的格子裡,像是中式園林花窗,鑲嵌著精緻巧克力,橙色的,是酸橙口味;粉紅的,是覆盆子口味;深褐色的,是黑醋栗口味……一口咬下,原來巧克力的外皮下面,還有稠厚的“餡”。
 

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